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jueves, 29 de noviembre de 2012

RAPE MARCHESI

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El rape en casa de Lola, mi suegra, es un clásico que no falla jamás: un domingo, una celebración o un día por semana. Normalmente se sirve con patatas, pero también lo he probado con arroz y funciona perfecto.
El otro día, me fui un ratito antes a su cocina, me puse a su lado y descubrí su secreto para adaptarlo a la thermo.
Necesitáis poco tiempo y un lomo de rape buenísimo para cortar en toros y añadir esta salsa que os cuento.



LA CESTA DE LA COMPRA
  • 200 gr, de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr. de aceite
  • 5 gr. de pimentón dulce
  • una puntita de cuchara de pimentón picante
  • 1/2 pastilla de avecrem
  • 5 cucharadas de salsa de tomate ( yo usé natural, pero podéis echar tomate triturado)
  • 40 gr. de vino blanco
  • Gambas al gusto
PON LA THERMO A FUNCIONAR
  1. Ponemos la cebolla y ajo y picar 7 segundos, velocidad 4. Debe quedar menuda
  2. Añadimos el aceite y rehogamos 7 min., varoma, velocidad 1
  3. A continuación agregar el tomate y la pastilla de avecrem (de pescado) y programamos 3 minutos, temperatura 90, velocidad 1.
  4. Agregamos el vino y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 1.
  5. Mientras, en una tartera con un fondo de aceite, pasamos los toros de rape (con un pelin de sal)  vuelta y vuelta, y dejamos a fuego muuuy bajito.
  6. En cuento acabe el programa de la thermo, vertemos la salsa sobre el pescado en la tartera, añadimos las gambas, espolvoreamos con perejil y mantenemos unos 8 minutos a fuego bajo. Mi cocina es de inducción y lo mantuve al 4 todo el tiempo.
  7. Posibles acompañamientos son patata frita, guisada en la propia salsa, o arroz blanco 

martes, 6 de noviembre de 2012

GUACAMOLE

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El guacamole (que es masculino! y yo siempre había pensado que era femenino...) es una de esas salsas que me pirran. He oído decir a mi tía que es la mantequilla de la tierra, por lo mucho que engorda, pero de vez en cuando me doy el gustazo y la hago y me la como sin piedad.
Me vuelve loca con totopos (nombre real de lo que nosotros llamamos nachos), con pan de pipas o directamente a cucharadas. Y aunque no esté bien decirlo, quien tenga un Mercadona a mano es probable que no se moleste en prepararla pues, según mis cálculos, es más barato el tarro fresco que comprar los aguacates a granel.... peeeero... como aquí estamos para cocinar y no para recomendar nada del súper, os cuento cómo hice esta gloria mexicana, perfecta de aperitivo en cualquier cena.



¿Me da tiempo?2 minutos aprox. de THMX

LA CESTA DE LA COMPRA
  • 100 gr, de cebolla
  • 300 gr, de tomates pelados
  • 1 cayena
  • un pellizco de sal
  • un pellizco de pimienta
  • zumo de 1 limón ( si es grande, de medio limón llega)
  • 450 gr. de aguacate, pelado y sin hueso ( reservar éste!)
  • 2 gotas de tabasco
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

PON LA THERMO A FUNCIONAR

  1. Añadir la cebollar y picar 15 segundos, velocidad 5
  2. Añadir la cayena, la sal y la pimienta y triturar 30 segundos en velocidad 5
  3. Añadir el resto de ingredientes y programar 1 minuto, también velocidad 5
  4. Para que no se oxide (está el limón) pero también podemos añadir el hueso de un aguacate en el centro.
  5. Servir con nachos, pan de pipas o lo que sea qeu se unte!! Es deliciosaaaa

miércoles, 24 de octubre de 2012

ALMEJAS A LA MARINERA

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Llevo un par de fines de semana en casa y he probado varias cosas en la cocina, entre ellas estas almejas a las que no podréis resistiros. Siempre había pensado que era el típico plato engorroso que había que currarse durante horas, pero en menos de una hora: decidimos qué queríamos comer, fuimos a la plaza, compramos el género y voilá: las teníamos en el plato. Delicious! Enjoy!

¿Me da tiempo?25 minutos aprox. de THMX

LA CESTA DE LA COMPRA
  • 750 g de almejas
  • 70 g de aceite de oliva
  • 100 g de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada generosa de pan rallado (yo no tenía y eché una tostada triturada)
  • 100 g de vino blanco
  • 100 g de agua
  • sal
  • 1 cucharada de maizena ( opcional)
  • 1 puñado generoso de perejil

PON LA THERMO A FUNCIONAR

  1. Pon las almejas en agua y sal al menos media hora para que suelten la arena.Enjuagar bien con agua fría y reservar en el cestillo.
  2. Verter en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Trocear 3 segundos velocidad 4 y programar programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
  3. Añadir el pan rallado, el vino, el agua y la sal, introduzca el cestillo con las almejas espolvoreadas con un poco de perejil  (solamente las hojas) y troceadito, y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
  4. Comprueba que se han abierto las almejas, de no ser así, hay que programar unos minutos más. (si la salsa está muy líquida, yo añadiría aquí la maizena para espesar un poquitín) con 3 minutos más le llega.
  5. Retirar el cestillo y verter el contenido en un fuente. Verter la salsa sobre las almejas y servir inmediantamente, adornándolas con el resto de perejil troceado.

domingo, 14 de octubre de 2012

APPLE CRUMBLE CON CREMA INGLESA

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A mí la manzana en la típica fruta que ni fu ni fa. En  casa nunca suelo tener manzanas, porque me parece una fruta aburrida, sosa, de dieta, de hospital, de merienda de colegio... lo único que me apasiona es su forma. Es una fruta preciosa, redondita, dura, con esa piel tersa que yo jamás tendré! las manzanas, por bonitas que son me recuerdan a mi sobrina Clara, la verdad.

Y aunque las manzanas en sí no me dicen mucho, los postres que la contienen siempre me han hecho un poco de tilín. Esa mezcla entre lo dulce y lo ácido, esa textura compotesca que, mezclada con otras, la sofistican cuando se convierte en tatin (mmm el de la Cavita que me descubríó MAR!), en empanada (mmmm la de Amador de Bueu) o en este Apple Crumble que precisamente mi amiga MARmo ideó, inspirada en sus veranos en Inglaterra, la semana pasada para una comida de la pandilla y que yo he intentado adaptar a la Thermo.

Es el típico postre facilongo... lo único que hay que tener en cuenta es que debe rematarse al momento de servir para que se mantenga caliente.


¿Me da tiempo?
20 minutos aprox. de THMX Y HORNO


LA CESTA DE LA COMPRA (para 6 pax. aprox)
  • 5-6 manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños ( como muestro en la primera foto) Lo ideal es que sean las manzanas tabardillas ( no son las más bonitas porque son esas marronáceas, pero si las mejores para compotar en el horno)
  • 1 chorrito de zumo de limón (para echar por encima a las manzanas y que no se pongan feas)
  • 1 par de cucharadas de azúcar generosas
  • 350 g. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 350 gr. de harina


CREMA INGLESA


  • 300 gramos de leche
  • 3 yemas de huevo,
  • 50 gramos de azúcar 
  • unas  gotas de esencia de vainilla (o una cucharada de azúcar avainillado en su defecto)

PON LA THERMO A FUNCIONAR

  1. Cortamos las manzanas en trozos, les añadimos el chorrito de limón y las disponemos en una fuente cubriendo todo el fondo
  2. Añadimos  al vaso la harina y la mantequilla en trozos. Programamos 4 minutos, temperatura 100 velocidad 1. Cuando está un poquito cocida la le damos 10 segundos velocidad 3 para mover un poco la harina que se habrá quedado apelmazada.
  3. Sobre las manzanas añadimos el azúcar ( no hace falta que sea mucho)
  4. Sobre ello añadimos la mezcla de manera uniforme cubriendo todas las manzanas
  5. Metemos al horno (precalentado a 180º con ventilador) y programamos unos 12 minutos subiendo a 200º. controladlo porque depende de cada horno.
  6. Mientras preparamos la crema inglesa sin lavar el vaso. Añadimos todos los ingredientes y programando 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4) Lo servimos en una jarrita en la mesa, calentito-templado
  7. En cuanto acabe el horno se sirve inmediatamente una cucharada de Apple Crumble con un chorrito de Crema inglesa para cada comensal.*
  8. Espero que os guste!!
*UPS! lo siento pero he olvidado hacer la foto con la crema inglesa... es una cremita amarillenta, un poco espesa y dulzona tipo natillas (que también sirven!)

martes, 25 de septiembre de 2012

LENTEJAS ESTOFADAS

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Un millón de motivos me han mantenido alejada del blog, pero he vuelto, con muchas ganas, muchas recetas  e ideas nuevas. Prometo novedades suculentas!

El verano ha sido maravilloso, he disfrutado de la playa en el mediterráneo y también en el atlántico, cada uno con su encanto. He comido rico. He aprovechado el tiempo con mis sobrinos como nunca había podido hacer. He charlado con mis hermanos como hacía años que no nos dedicábamos este tiempo. He aprovechado el tiempo con mis padres, con mi abuelo y con vilque, claro.

Después de la Costa Brava y del Morrazo, de repente ha llegado el otoño. Me resisto a cambiar la ropa durante un tiempo, pero los platos de cuchara empiezan a apetecer. Probemos a empezar esta etapa con las lentejas de la thermo, veréis qué delicia.


¿Me da tiempo?
35 minutos de THMX
LA CESTA DE LA COMPRA

  • 100g de zanahoria 
  • 50g de cebolla
  • 1 pimiento verde 
  • 1 cucharadita de pimentón ( picante si os atrevéis, pero pican bastante, eh!?) son algo así como unas lentejas hindúes
  • 1 patata cortada en tacos
  • 350 g de lentejas (han de estar a remojo al menos 2-3 horas antes de empezar a cocinar)
  • 30g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo (lavado y sin pelar)
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • 1 chorizo en rodajas
  • 1 hueso de jamón
  • 800g de agua
  • sal

PON LA THERMO A FUNCIONAR

  1. Ponemos en el vaso  la zanahoria, el pimiento y la cebolla y programamos 4 segundos, velocidad 4. ( si no ha quedado menudo, le damos unos segundos más)
  2. Añadimos la patata y el aceite y rehogamos 3 minutos, giro a la izquierda, en varoma, velocidad cuchara
  3. Añadimos el resto de los ingredientes (las lentejas lavadas en el cestillo y sin el agua del remojo!) y programamos 35 minutos, giro a la izquierda, 100 grados, velocidad cuchara
  4. A mi me quedaron un pelin espesas, así que añadí un chorrito mas de agua y programé 5 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara.



jueves, 19 de julio de 2012

PAN DE PIPAS

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L* y F* eran amigas desde niñas. Una era rubia y la otra morena, una alta, la otra menos, amigas intimas, confidentes, compañeras de carrera y de salidas nocturnas... descubrieron mil cosas nuevas y pasaron juntas la adolescencia en Madrid.
Un día sus vidas se separaron, L* se mudó y dejaron de verse. Se perdieron la pista.... y pasaron casi 20 años hasta que la hija de F* decidió buscar a L*.
Gugueleó su nombre y, tirando del hilo, se pusieron en contacto de nuevo. Esto fue hace dos años y ayer de nuevo las vi juntas otra vez: a F* , a L* y a la artífice de este reencuentro.
Para picar hicimos este pan de pipas que untamos con hummus.




LA CESTA DE LA COMPRA
  • 250 gr. de harina
  • La mitad de un cubo de levadura (10 gr.)
  • 100 gr. de aceite de oliva
  • 90  gr.  de agua,
  • 80  gr.  de pipas peladas
  • 1 pellizco de sal
  • unas lascas de sal maldon

PON LA THERMO A FUNCIONAR

  1. Precalentamos el horno a 180º
  2. Ponemos en el vaso el aceite, el agua y la sal y programamos 10 segundos a velocidad 3
  3. Añadimos la harina y la levadura  y programamos 20 segundos a velocidad 3
  4. Añadimos  la mitad de las  pipas (50gr.) y programamos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga
  5. Estiramos la masa sobre papel de hornear y cortamos las porciones de pan al tamaño que queramos
  6. Añadimos con la mano el resto de las pipas y lascas de maldon y pasamos de nuevo el rodillo para que éstas se queden incrustadas
  7. Horneamos con calor arriba y abajo ( sin ventilador) durante 15 minutos
  8. Los sacamos y enfriamos sobre la rejilla del horno

sábado, 14 de julio de 2012

HELADO DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

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Ir a consulta del dentista es uno de los peores suplicios de las tardes de verano... (este verano coruñés, que no es verano). Tumbarme en una silla con lamparita arriba, abrir la boca, tener que dejar de hablar (yo!) oyendo instrumentación variada chocando en mis dientes, muelas, carillas, encías... es un verdadero coñazo. Ayer mi dentista me dijo muy fina y delicadamente que mi esmalte era poco resistente.... o algo así. Me vino a decir que mi boca era una porquería, que la calidad de mis dientes es pésima. Tal vez sea por eso que en los 8 años que llevo viviendo en Coruña he ido tanto a verla, ella que es encantadora! Tal vez también por eso, me pasé todo COU estudiando selectividad en la consulta de mi dentista en Santiago. Un desastre, una ruina, un aburrimiento...las tengo todas!
Para compensar este drama odontológico os traigo un helado especial del taller de helados de Thermomix, una receta fácil y a la que para hacer un poco especial hemos añadido unas nueces de macadamia. There we go!
LA LISTA DE LA COMPRA 

  • 800 gr de nata fría para montar ( debe tener al menos un 40% de grasa para que monte)
  • 100 gr de agua
  • 7 yemas de huevo ( conservar las  claras congeladas para futuras recetas)
  • 250 gr de chocolate fondant
  • 100 gr de avellanas
  • 50 gr. de nueces de macadamia

PON LA THERMO A FUNCIONAR

  1. Colocamos la mariposa en las cuchillas, agitamos fuerte el cartón y añadimos la nata ( bien fria), y programamos velocidad 3 y medio con el cubilete puesto, controlando cuando esta montada. En cuanto esté lista (tarda unos 30 segundos aprox.), la sacamos reservada en un bol bastante grandecito y lo metemos en la nevera
  2. Secamos el vaso y añadimos  las avellanas y nueces y programamos unos segundos velocidad 4 ( según os gusten de grandes los trozos en el helado) yo les di poquito porque me gusta que se noten. Sacamos y reservamos.
  3. Agregamos al vaso el agua y el azúcar  y programamos 10 minutos, temperatura 70, velocidad 4 y cuando termine volvemos a darle velocidad 4 para ir añadiendo las yemas por el bocal poco a poco.
  4. Cuando acaben programamos 2 minutos, 70º, velocidad 2
  5. Ahora añadimos el chocolate en trozos y ponemos velocidad 1 subiendo poco a poco hasta 6 comprobando que la mezcla ha quedado homogénea.
  6. Incorporamos al vaso las avellanas y nueces reservadas y mezclamos unos segundos en velocidad  2 y dejamos enfriar; en cuanto enfríe la mezcla lo pasamos al bol grande de la nata y mezclamos de manera envolvente para que no se baje el montado de la nata. Lo vertemos en un tupper y directo al congelador.
  7. Es importante sacarlo del congelador en torno a 20 minutos antes de tomar, porque está más suave y con el azúcar invertido queda muy cremoso!!

A DISFRUTAR!

domingo, 1 de julio de 2012

BOLLICAOS (CASEROS)

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No voy a entretenerme en menudeces contándoos mis historias cuando queda media hora para que empiece el final de Eurocopa y cuando lo importante es que veáis esto que he preparado y estoy segura vais a tardar nada en hacer.
De los creadores de gyoza, tiritas, etc...presentamos: BOLLICAOS CASEROS!
Lo primero haz el relleno, de este modo podrás congelarlo en barritas de hielo de IKEA (esas que todos hemos comprado y están en casa sin usar) para así meter al horno con los bollos
NUTELLA
LA LISTA DE LA COMPRA 
(para 1/2 KILO)
  • 50 gr de avellanas peladas y tostadas
  • 75 gr de azucar
  • 50 gr de chocolate fondant
  • 50 gr de chocolate con leche
  • 50 gr de chocolate blanco
  • 100 gr de leche entera (yo le pongo desnatada para que no tenga tanta grasa... esta vez un usé la ASTURIANA FIBRA con regulaplus baja en grasa.)
  • 75 gr de aceite de girasol

PON LA THERMO A FUNCIONAR
Añadimos al vaso las avellanas con el azúcar y programamos 15 segundos, vel 7-10.
Agregamos los tres tipos de chocolates y trituramos 30 segundos. en velocidad progresiva 5 a 10
Por último incoporamos la leche y el aceite  programando 7 minutos, 50º, vel.4.

BOLLOS
LA LISTA DE LA COMPRA
  • 250 g de leche
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azucar
  • 30 g de levandura prensada
  • 500 g de harina

PON LA THERMO A FUNCIONAR
Añadimos al vaso la leche, mantequilla, azúcar y sal.
Programamos 2 minutos. 37º, velocidad 2.
Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos en velocidad 4.
A continuación incorporamos la harina, mezclamos 15 seg. en velocidad 6 y programamos 3 minutos en velocidad espiga .


MONTAJE

Ha llegado el momento de dar a la masa  forma de bollicaos, a los que preñaremos con una barrita de nutella (previamente congelada) y los disponemos en la bandeja del horno
Dejamos que doble su volumen
Precalentamos el horno a 200º
Pincelamos con leche
Introducimos en el horno.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los bollitos, pero en 15 minutos los míos estaban listos!
ENJOY!!
*El degustador de  HEVENIDOACOCINAR los ha calificado como la Revisión del Bollicao

lunes, 18 de junio de 2012

ENSALOLADA* DE AGUACATE

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Vengo de pasar un fin de semana especial con mis amigas: no todas pero casi....
Nos hemos ido de casa rural el fin de semana con nuestros chicos y niños, pero reservamos para nosotras solas la noche del sábado y así poder salir. Ellos se quedaron al cargo de la casa con bebés, dotados con un arsenal de hamburguesas, 7 wonders y copas; no parece una buena combinación, pero funcionó perfectamente!
Nos marchamos a Muxía a disfrutar de una cena exquisita y sobre todo de una terapia fantástica. Aprovechamos para ponernos al día, confesarnos, reír, hablar, llorar, aconsejarnos, reconciliarnos y burlarse (ellas) de mis recién adquiridos zapatos con los que, de haberse dado el caso, hubiese bailado hasta el amanecer.

Os traigo una receta para esta temporada pre-playa. Mientras soñamos con poder ponernos en bikini os propongo una ensalada fácil y fresca con la prepara la temporada.


LA CESTA DE LA COMPRA
  • 2 aguacates
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates buenos
  • 1 lata de ventresca buena en aceite de oliva
  • salmón ahumado
  • palitos de marisco para decorar
  • 1chorrito de salsa de soja
  • 1 pizca de sal maldon

NO PONGAS LA THERMOMIX A FUNCIONAR, NO HACE FALTA!
Pica todo del tamaño menudo que te guste, usa un aro de emplatar para presentar la ensalada en cada plato y decora y triunfa lo que te apetezca!
    Cómo ven mis amigas mis zapatos 
    *Se llama así porque es una interpretación de un plato de mi suegra:Lola.

lunes, 21 de mayo de 2012

BATIDO DE PRIMAVERA

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He empezado a hacer el camino de Santiago. Es un viaje especial que llevo muchos años planeando y que se fraguó durante un paseo con mis padres por la rúa del Villar en el mes de febrero y al que pusimos calendario durante una sobremesa de abril, en la casa de Lugo. Estoy tan entusiasmada tras haber hecho solamente una primera etapa que cuando llegue a Santiago sé que será más especial de lo que pueda imaginar y haré otro post para contároslo.


Yo había oído mil historias del Camino: mis tíos M&M son unos peregrinos convencidos, mi hermano y cuñada se conocieron haciendo un camino adolescente... la variedad de gente que ves entrando al Obradoiro es tal que siempre he pensado que siendo santiaguesa (de corazón y cría) no podía dejarlo pasar. Tengo un buen equipo peregrino con mis padres M&B y mis tíos R&M: llevamos ganas de reir, de comer, de caminar... y desde este sábado llevamos también bastones!


Para inaugurar esta primaverinvierno os dejo un clásico batido de las tardes de domingo en casa

LA CESTA DE LA COMPRA

200 gr de fresa
1 kiwi
1naranja
50 gr. de azúcar
200gr. de leche

PON LA THERMOMIX A FUNCIONAR

Poner las fresas, lavadas y enteras, el kiwi y la naranja pelada y el azucar en el vaso y programar 30 segundos, velocidad 5
Añadir la leche y  poner 1 minuto velocidad 10.
LISTO PARA SERVIR!!

NOTA: Si la fruta y leche no estuviese suficientemente fría en el el primer paso añadir unos cubos de hielo porque este batido es rico cuando está frio!

viernes, 11 de mayo de 2012

TARTALETAS DE EMPANADA DE MAÍZ CON BERBERECHOSS

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Muchos jueves vamos al cine por la tarde/noche. Mi horario es a veces incompatible con llegar puntuales a ver la peli de las 8, pero  ha ocurrido en ocasiones que estamos solos (LITERALMENTE) en la sala de V.O y entonces retrasan un pelín el comienzo hasta que nos hemos acomodado en la butaca. En todos esos jueves hemos visto de todo: pelis buenas, malas, dibujos, ciencia ficción, historias preciosas.. pero la de hoy me pareció maravillosa.  Hemos ido a ver LA NANA, una película chilena que hace tiempo recomendó el Milodón (ojo, que en el post desvela algunos detalles de la historia), y de la que siempre tuve ganas.


Viendo la peli me acordé de Mary, de cuantas veces la llamé aterrozida ante la sartén para saber si ponía poco o mucho aceite antes de freir huevo; o ante el horno para saber si ponía turbo o grill... hoy día alucinaría si viese que me dedico a contaros qué cosas cocino. Lo más parecido que he tenido a una Nana.


Os traigo una versión de montaje de la empanada de maíz de zamburiñas de VC. Lo más rollo de esta empanada, como dice Rosa, es que la masa no la puedes estirar con el rodillo, sino que has de ir haciendo pegotes en base y tapa de la misma. Por eso, después de hacer una empanada generosa que nos llevamos al viaje de Vitoria, me sobró un poquito de cada cosa y decidí congelarlo. Así pude usarlo anoche para hacer estas tartaletas. 


VENTAJAS: Son mucho más fáciles de montar y haces las que necesitas para cada momento. El molde que usé es este




LA CESTA DE LA COMPRA

MASA DE MAÍZ
500gr de harina de maíz
100gr de harina de trigo
100gr de aceite de oliva virgen extra o aceite del sofrito si os sobra
220gr de agua
40gr de levadura
sal

RELLENO
300gr de cebolla partida en cuartos
150gr de pimiento rojo
150gr de pimiento verde
200gr de tomate natural triturado
150gr de aceite
1 cucharada de azúcar
sal
3-4 latas de berberechos al natural

PON LA THERMOMIX A FUNCIONAR


RELLENO

Es imprescindible preparar primero esto par que cuando lo pongamos sobre la masa esté frio.

Añadir todos los ingredientes del relleno excepto los berberechos en el vaso en tamaños homogéneos y trocea con todo 4 segundos en velocidad 5.
Programa 20 minutos, Varoma, velocidad 1, y pon el cestillo sobre la tapadera para que evapore líquido.
Reserva para usar en el relleno cuando esté frío.
No pongas los berberechos todavía!!

MASA
Añadir en la vaso la harina de maíz y la de trigo y mezclar 15 segundos en velocidad 6, para tamizar.Reservar en un bol.
Agregar al vaso el aceite, el agua y la levadura y mezclar durante 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Incorporar la harina y amasar en vaso cerrado 1 minuto y medio y velocidad Espiga.
La masa es arenosa aí que una vez fuera del vaso hay que trabajarla un poquito amasando  sobre la encimera para que se compacte. Tapar con un paño y dejar reposar durante 1 hora.

MONTAJE
Hay que ir haciendo parches con las manos dejándola lo más fina posible.
Ve preparando una fuente untada con aceite y ve poniendo los pegotes.Cuando lo tengas, pon el relleno frio, vierte los berberechos por toda la empanada (sin el líquido de la lata, claro).
Forma la capa de arriba otra vez con pegotes. Haz unos cortes en la masa de la “tapa” de la empanada con la ayuda de un cuchillo.
Pincelar con aceite por encima y hornear a 190ª calor arriba y abajo unos 40-45 minutos (sin ventilador)

En el caso de las tartaletas el sistema es el mismo pero dentro de cada una de las cápsulas del molde

jueves, 26 de abril de 2012

GYOZA

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Desde que empezaron a abrir los primeros restaurantes chinos en España me empezó a seducir la comida asiática, pero fue en Londres cuando descubrí verdaderamente los manjares de una comida completamente distinta a la nuestra. Mis inicios culinarios en oriente surgieron de la mano de Rose, una compañera de trabajo taiwanesa que raras veces comía alimentos cocinados a la manera occidental.  A diario bajaba al lunch con su tupper lleno de sabores que para mí eran revolucionarios: tofu, cerdo agridulce, verduras en juliana flotando en miso, sopa ramen… pero un día descubrí una cosa a lo que ella llamaba changhua.  Era una masa parecida a la de las empanadillas y estaba (o eso me parecía) cocida.

Al tiempo que descubría la ciudad, conocí a mi amiga Laura, italiana de nacimiento, de apariencia inglesa, acento  australiano o sudafricano según para quien, criada en Tokio y una auténtica gourmet conocedora de los mejores restaurantes de la ciudad. Laura me enseñó casi todo el inglés que sé y me descubrió platos infinitos de la cocina asiática. Laura me apasionó por el sushi y por las bebidas infusionadas y aguas de sabores como el Ame White y Laura me llevó un día a Wagamama a comer Gyoza, de la familia de los dumplings y que es en realidad aquello que comía Rose. Aquí os explican qué es
Y años después los tomamos en Coruña…y esta tarde me propuse hacerlos y lo logré!! Hago Gyoza myself!!!


Son tirados, de veras…

LA CESTA DE LA COMPRA
MASA
250 gr. de agua hirviendo
150 gr. de harina
1 pellizco de sal

RELLENO
200gr. de carne de pollo ( puede ser también de cerdo)
100 gr. de col (yo puse 80 gr. acelgas  y 20gr. de zanahoria)
25 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
100gr. de salsa de soja
50gr. de vino blanco


PON LA THERMOMIX A FUNCIONAR

MASA
·   Añadir todos los ingedientes en el vaso ( es importante que el agua esté hirviendo) y programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
·   Retirar la masa y tapar con un paño mientras preparamos el relleno

RELLENO
·   Añadir  al vaso la carne y picar con 2 ó 3 golpes de turbo
·   Incorporar las verduras y trocear 5 segundos a velocidad 4. Si nos gusta más picado le damos más segundos en la misma velocidad.
·   Queda una especie de pasta a la que incorporaremos el vino y la soja y mezclamos en velocidad 3 durante 5 segundos

MONTAJE
·   Estiramos la masa con un rodillo y cortamos secciones circulares con la ayuda de un cortapastas (o en su defecto, un vaso) que quedarán como empanadillas
·   En la parte central de la masa añadimos una cucharada de la mezcla y pincelamos los bordes de masa con agua para que se puedan pegar. Lo ídóneo sería hacer esta forma tal y como indican en este vídeo, pero yo honestamente no he sido capaz. Así que lo he hecho a modo empanadilla, sellando con un tenedor.
·   Una vez cerradas las sellamos a la plancha en una sartén con un nada de aceite y mucho calor; para acabar de hacerlas hay dos opciones:
·   EN LA PROPIA SARTÉN, una vez que las hemos planchado, añadimos agua hasta que se cubran por la mitad y tapamos, con el fuego a tope para que se hagan al vapor. Tardan sobre 4 minutos aproximadamente
·   EN EL VAROMA, mientras pasamos los gyoza por la plancha colocamos 300gr. agua en el vaso y programamos 15minutos varoma, velocidad 1. Una vez los dumplings estén pasados por la sartén los colocamos en el recipiente varoma y esperamos a que se hagan todos juntos.
Creo que este es mi verdadero hit

lunes, 23 de abril de 2012

MAGDALENAS DE MANTEQUILLA

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Yo no lo sabía hasta hace unos días, pero me han dicho que tengo migofobia. En realidad creo que es una patología que sufro desde hace 2 años y medio, aproximadamente… cuando nos mudamos a la casa nueva, vaya!

Y es que reconozco que desde que mi cocina es blanca y gris, blanca y acero, blanca y limpia, blanca y brillante, la sola idea de que haya migas en la encimera, en el suelo o en las bandejas que vamos a llevar para cenar delante de la tele, me sacan de quicio, me ponen mala, me ponen EN-FER-MA. Lo siento. Sí. Es así.

Yo no soy precisamente muy exigente con la limpieza (esto lo sabe mi hermana que se pasó unas vacaciones enteritas limpiando mi casa cuando en realidad se la dejé para descansar) ni del orden, y si no preguntadle a mi madre que se escandaliza cuando ve el caos de mi maleta (ella que además la hace con regla y hoja de cálculo), pero el tema de las migas puede conmigo.  Son odiosas, son infinitas y se pueden prevenir. Si se hace esfuerzo, claro… porque la única persona que hace más migas que un hamster vive conmigo y tiene 34 años: le  gusta hacerlas, dejarlas todas esparcidas por la mesa, por el plato, por el salvamanteles o por el suelo, y dice que no hay que preocuparse porque no se ven. Pero os digo que hace de las migas millonésimas partes de sí mismas. Y lo peor: toma a diario pan tostado y le encantan estas magdalenas, así que estoy vendida. Mi migofobia va a ser crónica.


LA CESTA DE LA COMPRA
4 claras de huevo
1 pellizco de sal
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar
1 cucharadita azúcar vainillado
4 yemas de huevo
120 g de leche
250 g de harina de repostería 
1 cucharada de royal




PON LA THERMOMIX A FUNCIONAR

  • Prepara la bandeja de horno con los moldes de papel (a mí me dio para18 unidades)
  • Pesar el azúcar y la leche, reservar
  • Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar las claras y la sal programando 4 minutos, velocidad 3 1/2. Sacar a un bol grande y reservar
  • Poner la mantequilla en el vaso ( tiene que estar blandita) y programamos 15 segundos a velocidad 3
  • Con la máquina en marcha en velocidad 4, añadimos por el bocal el azúcar, las yemas una a una y la leche (sin prisa)
  • Incorporar la harina con la levadura y programar 30 segundos velocidad 4
  • Vertemos la crema en el bol grande con las claras reservadas y mezclamos de forma envolvente(mejor con una espátula de lengua blanda)
  • Repartimos la mezcla en los moldes y las dejamos reposar 30 minutos en los moldes antes de hornear
  • Pre-calentamos el horno a 200º
  • Horneamos 13 minutos aprox., revisando que suban y que el horno esté siempre a  temperatura!
  • Estas magdalenas son deliciosas, pero hacen tantas migas como las mantecadas de Astorga