GYOZA

Desde que empezaron a abrir los primeros restaurantes chinos en España me empezó a seducir la comida asiática, pero fue en Londres cuando descubrí verdaderamente los manjares de una comida completamente distinta a la nuestra. Mis inicios culinarios en oriente surgieron de la mano de Rose, una compañera de trabajo taiwanesa que raras veces comía alimentos cocinados a la manera occidental.  A diario bajaba al lunch con su tupper lleno de sabores que para mí eran revolucionarios: tofu, cerdo agridulce, verduras en juliana flotando en miso, sopa ramen… pero un día descubrí una cosa a lo que ella llamaba changhua.  Era una masa parecida a la de las empanadillas y estaba (o eso me parecía) cocida.

Al tiempo que descubría la ciudad, conocí a mi amiga Laura, italiana de nacimiento, de apariencia inglesa, acento  australiano o sudafricano según para quien, criada en Tokio y una auténtica gourmet conocedora de los mejores restaurantes de la ciudad. Laura me enseñó casi todo el inglés que sé y me descubrió platos infinitos de la cocina asiática. Laura me apasionó por el sushi y por las bebidas infusionadas y aguas de sabores como el Ame White y Laura me llevó un día a Wagamama a comer Gyoza, de la familia de los dumplings y que es en realidad aquello que comía Rose. Aquí os explican qué es

Y años después los tomamos en Coruña…y esta tarde me propuse hacerlos y lo logré!! Hago Gyoza myself!!!


Son tirados, de veras…

LA CESTA DE LA COMPRA
MASA

250 gr. de agua hirviendo

150 gr. de harina

1 pellizco de sal

RELLENO

200gr. de carne de pollo ( puede ser también de cerdo)

100 gr. de col (yo puse 80 gr. acelgas  y 20gr. de zanahoria)

25 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

100gr. de salsa de soja

50gr. de vino blanco

PON LA THERMOMIX A FUNCIONAR

MASA

·   Añadir todos los ingedientes en el vaso ( es importante que el agua esté hirviendo) y programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

·   Retirar la masa y tapar con un paño mientras preparamos el relleno

RELLENO

·   Añadir  al vaso la carne y picar con 2 ó 3 golpes de turbo

·   Incorporar las verduras y trocear 5 segundos a velocidad 4. Si nos gusta más picado le damos más segundos en la misma velocidad.

·   Queda una especie de pasta a la que incorporaremos el vino y la soja y mezclamos en velocidad 3 durante 5 segundos

MONTAJE

·   Estiramos la masa con un rodillo y cortamos secciones circulares con la ayuda de un cortapastas (o en su defecto, un vaso) que quedarán como empanadillas

·   En la parte central de la masa añadimos una cucharada de la mezcla y pincelamos los bordes de masa con agua para que se puedan pegar. Lo ídóneo sería hacer esta forma tal y como indican en este vídeo, pero yo honestamente no he sido capaz. Así que lo he hecho a modo empanadilla, sellando con un tenedor.

·   Una vez cerradas las sellamos a la plancha en una sartén con un nada de aceite y mucho calor; para acabar de hacerlas hay dos opciones:

·   EN LA PROPIA SARTÉN, una vez que las hemos planchado, añadimos agua hasta que se cubran por la mitad y tapamos, con el fuego a tope para que se hagan al vapor. Tardan sobre 4 minutos aproximadamente

·   EN EL VAROMA, mientras pasamos los gyoza por la plancha colocamos 300gr. agua en el vaso y programamos 15minutos varoma, velocidad 1. Una vez los dumplings estén pasados por la sartén los colocamos en el recipiente varoma y esperamos a que se hagan todos juntos.

Creo que este es mi verdadero hit