MAGDALENAS DE MANTEQUILLA

Yo no lo sabía hasta hace unos días, pero me han dicho que tengo migofobia. En realidad creo que es una patología que sufro desde hace 2 años y medio, aproximadamente… cuando nos mudamos a la casa nueva, vaya!

Y es que reconozco que desde que mi cocina es blanca y gris, blanca y acero, blanca y limpia, blanca y brillante, la sola idea de que haya migas en la encimera, en el suelo o en las bandejas que vamos a llevar para cenar delante de la tele, me sacan de quicio, me ponen mala, me ponen EN-FER-MA. Lo siento. Sí. Es así.

Yo no soy precisamente muy exigente con la limpieza (esto lo sabe mi hermana que se pasó unas vacaciones enteritas limpiando mi casa cuando en realidad se la dejé para descansar) ni del orden, y si no preguntadle a mi madre que se escandaliza cuando ve el caos de mi maleta (ella que además la hace con regla y hoja de cálculo), pero el tema de las migas puede conmigo.  Son odiosas, son infinitas y se pueden prevenir. Si se hace esfuerzo, claro… porque la única persona que hace más migas que un hamster vive conmigo y tiene 34 años: le  gusta hacerlas, dejarlas todas esparcidas por la mesa, por el plato, por el salvamanteles o por el suelo, y dice que no hay que preocuparse porque no se ven. Pero os digo que hace de las migas millonésimas partes de sí mismas. Y lo peor: toma a diario pan tostado y le encantan estas magdalenas, así que estoy vendida. Mi migofobia va a ser crónica.

LA CESTA DE LA COMPRA
4 claras de huevo
1 pellizco de sal
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar
1 cucharadita azúcar vainillado
4 yemas de huevo
120 g de leche
250 g de harina de repostería 
1 cucharada de royal




PON LA THERMOMIX A FUNCIONAR

• Prepara la bandeja de horno con los moldes de papel (a mí me dio para18 unidades)
• Pesar el azúcar y la leche, reservar
• Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar las claras y la sal programando 4 minutos, velocidad 3 1/2. Sacar a un bol grande y reservar
• Poner la mantequilla en el vaso ( tiene que estar blandita) y programamos 15 segundos a velocidad 3
• Con la máquina en marcha en velocidad 4, añadimos por el bocal el azúcar, las yemas una a una y la leche (sin prisa)
• Incorporar la harina con la levadura y programar 30 segundos velocidad 4
• Vertemos la crema en el bol grande con las claras reservadas y mezclamos de forma envolvente(mejor con una espátula de lengua blanda)
• Repartimos la mezcla en los moldes y las dejamos reposar 30 minutos en los moldes antes de hornear
• Pre-calentamos el horno a 200º
• Horneamos 13 minutos aprox., revisando que suban y que el horno esté siempre a  temperatura!
• Estas magdalenas son deliciosas, pero hacen tantas migas como las mantecadas de Astorga

BACALAO SOBRE ESPINACAS

Cuando éramos pequeños y en mi casa había puré de calabacín, mi hermana Papofino armaba una especie de tinglado para convencernos a todos sus hermanos-esclavos de hacer la flor sobre el plato sopero... esto consistía en ir haciendo con la cuchara pequeñas olitas de puré hacia los extremos del plato, de forma que la mitad de lo que te echaban se quedaba los bordes haciendo la forma de pétalos de una flor imaginaria que acababa colándose por el desagüe... 

Si en vez de con el puré de calabacín se nos hubiese ocurrido el modo de hacerlo con el bacalao, yo me hubiese apuntado porque no me gustaba nada... pero me he hecho mayor y ahora es mi pescado favorito... tanto que el otro día caí en la red de la megafonía de Mercadona cuando anunciaron alegremente que tenía el bacalao de super oferta y acabé trayéndome 2 kilazos para casa, 2 KG!

Empecé haciendo esto que véis, con un aspecto un poco dietético, pero bien rico!

LA CESTA DE LA COMPRA

• 2 lomos de bacalao desalado
• 100 gramos de aceite de oliva de freír el bacalao
• Harina para enharinar el bacalao
• 200 gramos de espinacas frescas (solo hojas)
• 120 cebolla cortada a cuartos
• 2-3 dientes de ajo
• pimientos de piquillo 

PON LA THERMOMIX A FUNCIONAR

• Precalienta el horno a 220º
• Enharinar los lomos de bacalao y freír en aceite, retirar sobre papel absorbente
• Poner en el vaso la cebolla, y los ajos y programar 3 segundos, velocidad 5 y con la espátula bajar los restos de verduras hacia las cuchillas
• Verter en el vaso el aceite con el que hemos freidod el bacalao y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
• Añadimos las espinacas y programar 2 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara
• Verter el contenido en una fuente  y colocamos sobre la cama de espinacas los lomos de bacalao, a los que por encima colocaremos unos pimientos de piquillo antes de meter al horno unos 5 minutos (justo antes de servir)

MUSAKA DE LENTEJAS

Mi familia más próxima es muy grande. Bueno, bastante grande. Somos 5 hermanos, más 3 políticos, más 2 novias muy novias, más 4 sobrinos, mis padres y la tía Ampa. Unos viven en Madrid  (y ya son mayoría!), otros en Oviedo, otros en Barcelona, nosotros en Coruña y mis padres en Santiago... y cada año buscamos las máximas ocasiones posibles para vernos, pero la verdad es que no es fácil... 

Para mí esto de tenerlos lejos supone bastante drama, y por eso quiero dejar aquí una foto del último encuentro con todos hace solo unas semanas. Lo hago antes de enseñaros cómo hice esta musaka de lentejas; un plato distinto para tomarlas sin cuchara y acompañadas de berenjena.

LA CESTA DE LA COMPRA

• 120 gr. de queso parmesano
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra   
• 1 cebolla , grande, cortada en cuartos (200 g) 
• 3 dientes  de ajo
• 1 pimiento , verde o rojo, troceado (150 g) 
• 300 gr. de tomate natural entero pelado
• 2 berenjenas  (400 g)
• 200 gr. de lentejas
• 120 gr. de vino tinto   
• 1 cucharada de orégano   
• 2 cucharaditas de sal   
• ½ cucharadita de pimienta   
• 40 gr. de mantequilla
• 500 gr. de leche   
• 40 gr. de harina

PON LA THERMO A FUNCIONAR

1. Poner el queso parmesano en el vaso, rallar 10 segundos, velocidad progresiva 5-10, viértalo en un cuenco y resérvelo
2. Verter en el vaso el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el pimiento y trocear todo durante 5 segundos, velocidad 5. 
3. Añadir los tomates,trocear durante 2 segundos, velocidad 5 y programar 8 minutos, 100º, velocidad 1. 
4. Cortar las berenjenas longitudinalmente en rodajas (de 1 cm) y colocar dentro del Varoma. 
5. Añadir las lentejas, el vino tinto, el orégano, la sal, y la pimienta en el vaso. Poner el Varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retirar el recipiente Varoma.
6. Colocar todas las rodajas de berenjena dentro de una bandeja de horno honda engrasada con mantequilla y cúbralas con las lentejas. No es necesario lavar el vaso. 
7. Verter la mantequilla, la leche y la harina en el vaso y programe 8 minutos, 90º, velocidad 4
8. A partir de aquí se monta como una lasaña y se echa la bechamel por encima y se espolvorea con el queso rallado antes de meter al horno sobre 30 minutos a 180º de temperatura, gratinando los últimos minutos.

*Receta de A todo vapor .Thermomix

CAKE DE FRUTOS SECOS

Tengo esto manga por hombro y no puede ser... así que vengo a ponerle remedio con un bizcocho que hice hace unos días y que lleva un poco de todo, pero que podéis modificar a vuestro antojo si es que no os gusta alguno de los ingredientes. Este es básicamente de avellanas y un poco borracho, pero definitivamente jugoso y tiene un sabor especial.  Como Sevilla. Bueno no, lo de Sevilla era un color, o un olor, o algo así...

LA CESTA DE LA COMPRA

• 150 gr. de frutos secos. yo usé un bote de "selectos superior" de Borges que tiene avellanas, almendras, anacardos y nueces. Y luego unas poquitas avellanas para decorar por encima
• 100 gr. de galletas digestive
• 100 gr. de harina de repostería
•  1 pellizco de sal
• 10 gr. de royal
• 200 gr de mantequilla, temperatura ambiente, muy en pomada!
• 200gr. de azúcar
• 4 huevos medianos
• 100 gr. de Frangelico ( o licor de avellanas o similar...) es bastante, pero le da un toque!

PON LA THERMO A FUNCIONAR

1. Precalentar el horno a 180º y engrasar con mantequillar un molde de plum-cake de de 1 1/2 de capacidad
2. Poner los frutos secos en el vaso y pulverizar programando 10 segundos velocidad progresiva 5-10. Sacar y reservas en un bol grandecito.
3. Añadir las galletas en el vaso y programa 6 segundos, velocidad  5-10. Incorporar la harina, la sal y la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 5. Volcar en el bol " grandecito" con el resto de frutos.
4. Poner el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto, velocidad 3. Como la mantequilla estaba muy pomada queda una mezcla muy suave.
5. Programar 1 minuto y medio velocidad 3 e ir añadiendo los huevos uno a uno por el bocal. si no está bien mezclado añade un ratito más ( a mi me hizo falta 2 minutillo a mayores)
6. Cuando acabe, volver a programar 1 minuto 30 segundos velocidad 3 e incorpora la mezcla reservado, alternándolo con el licor.
7. Terminar de mezclar suavemente con la espátula.
8. Volcar en el molde preparado y hornear durante 45 o 50 minutos a 180º y por encima verter las avellanas para qeu cuando hinche se queden incrustadas.
9. Dejar enfriar antes de comer, que si fermenta en el estómago sienta fatal!

OREJAS DE CARNAVAL

Cuando yo era pequeña en mi casa no se hacían orejas, en mi casa solo se hacían filloas. Como muchas otras cosas, las orejas las descubrí en casa de May. Allí se tomaban de postre durante esta época del año, al igual que en el otoño se ponía un cuenco con castañas asadas después de comer. Era una casa de postres estacionales que a mí me encantaba probar!!

Con el tiempo las orejas empezaron a incorporarse a la gastronomía de mi casa, y hoy tuve que llamar a mi madre para que las que iba a hacer se pareciesen a aquéllas que yo tomaba en Santiago. No es que tenga mucha ciencia, pero os digo que el que salga la forma perfecta no es tan fácil: hay que darle con el cuchillo justo cuando la viertes en la sartén. 

Ésta que os enseño se parece a la oreja de mi bisabuela, la Yeya, que siendo tan mayor tenía unas orejas enormes de las que colgaba un pendiente precioso, como éste que me regalo hace años baballa. 

(Recordatorio para mi hermano Manu: las orejas y la nariz crecen hasta que nos morimos... a donde vamos a llegar tú y yo!?)

LA CESTA DE LA COMPRA

• 100 gr. de leche
• 2 huevos
• 30 gramos de mantequilla, temperatura ambiente
• 1 cucharada de levadura en polvo ( yo usé la de vahiné)
• La ralladura de un limón grandecito
• Medio cubilete de anís
• 400 gr. de harina
• Azúcar glas para espolvorear una vez las hemos freido
• Aceite de girasol

PON LA THERMO A FUNCIONAR

1. Si quieres glasear el azúcar (esto es opcional) aprovecha que has sacado la mantequilla de la nevera para ir haciéndolo glass.
2. Obtener la piel del limón y programar 30 segundos en velocidad progresiva de 5 a 9
3. Añadir al vaso la leche, los huevos, la mantequilla templada y la cucharada de levadura. 1 minuto velocidad 2.
4. Incorporar el anis y la harina y programar 1 minuto velocidad espiga. si aún está un pelín pegajosa ayúdate de un pocquito de harina para sacarla y déjala reposar al menos una hora tapada.
5. Una vez ha reposado yo voy sacando bolitas pequeñas y las estiro a medida que las frío. Las primeras me qeudaron gorfditas y no crujen, es importante amasar muuuuy finito.
6. Se van friendo en aceite de girasol abundante y caliente, se escurren bien y se espolvorea con el azúcar por el anverso y reverso de cada oreja.

CHOCOLATE FUDGE CAKE

Justamente una semana después de Reyes recibí un paquete en el trabajo, era una bolsa preciosa que ponía: Los Delantales, contenía una nota preciosa y un delantal espectacular que Maica me regalaba para mi blog.

Mi familia se mete conmigo diciendo que vilque y yo nunca nos ponemos ropa de casa; esto de nunca es un poco exagerado, pero en realidad rara vez estamos en chándal y casi nunca estamos en pijama si no es en la cama. Por una cuestión de horarios imposibles y temas varios, cuando llegamos a casa no suele haber cambio de ropa, y eso se ha convertido en un sambenito que, como todos, tiene parte de realidad y parte de broma recurrente. 

Por eso este delantal me pareció perfecto. 

Los Delantales es una marca que cuida las telas, tiene diseños retro-chic preciosos y están cortados y cosidos con muchísima calidad. Podéis ver aquí su colección completa...
Y para celebrar este regalazo he elegido el chocolate fudge cake, un bizcocho de chocolate hecho sin huevos y que se hace en un volao!

LA CESTA DE LA COMPRA

400 gr de harina de repostería

300 gr de azúcar

80 gr de cacao en polvo

1 sobre de levadura royal

2 cucharaditas de bicarbonato

250 gr de leche

250 gr de agua

180 gr de aceite de girasol

PON LA THERMO A FUNCIONAR

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Poner en el vaso la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y el bicarbonato y programar 10 segundos, velocidad 5
3. Añadir la leche, el agua y el aceite. Mezclar 15 segundos, velocidad 6
4. Con la espátula, bajar los restos de las paredes y la tapa y volver a programar 15 segundos, velocidad 6.
5. Untar un molde grande con mantequilla y verter la mezcla. Hornear 50 minutos aproximadamente 

*Receta Original del libro de reposteria de Thermomix

PASTEL DE PASTOR

Esto no es un post, es un regalo de reyes que un paje me ha pedido para vilque.

No creo que él le haya pedido esto a los Reyes, pero es la típica sorpresa que siempre le traen, a veces en forma de foto, otras en forma de corbata y este año en forma de shepherds pie: un plato que taaaanto le gusta y tantas veces me ha pedido que prepare desde que volví de Londres; cuando venía a verme allí, el pastel de pastor era un clásico que procuraba tomar en cada viaje y que volveremos a tomar pronto.



El  shepherd's pie  es originariamente con cordero, pero ayer cuando venía con mi madre en el tren me recomendó que lo hiciese con ternera, que iba a estar tan rico y que además mi tío Sández (el padre de baballa) lo tomaba así. Cosas de madre. El caso es que me convenció y tenía razón. Pero  me he dado cuenta de que no es Shepherds pie sino Cottage Pie ( con ternera es Cottage's Pie, con pescado es Fish pie..) y así es que estoy hecha un lío, pero no voy a cambiarle el nombre porque es un regalo y el regalo tiene que ser el SHEPHERDS PIE.  Os dejo con esto.... y con el cómo* se hizo:

LA CESTA DE LA COMPRA

150 gr. de queso cheddar

RELLENO DE LA CARNE

500 gr. de carne de cordero ( o ternera) picada (si es que no viene picada picar 10-15 segundos a velocidad 6.5)

100 gr. de cebolla cortada en dos trozos

1 diente de ajo

200 gr. de zanahoria partida en trozos

30gr. de aceite de oliva

250 gr. de tomate triturado

200 gr. de champiñones laminados

150 gr. de vino blanco

PURÉ DE PATATA

1000 gr.de patatas peladas y partidas en trozos regulares

160 gr. de leche  

1 cucharadita y media de sal

70gr. de mantequilla

PON LA THERMO A FUNCIONAR
Poner el queso cheddar en el vaso y rallar 5 segundos, velocidad 5. Reservar

CARNE

1. Incorporar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el aceite y programar 6 segundos velocidad
2. Añadir el tomate y programar 5 minutos , varoma, velocidad 1 y acontinuación programe 3 minutos, varoma, GIRO A LA IZQUIERDA, velocidad 2 y vamos añadiendo la carne por el bocal mientras la máquina funciona.
3. cuando acabe el tiempo añada los champiñones y el vino con la sal y un toque de pimienta y situamos el recipiente varoma con las patatas dentro programando 30 minutos, varoma, GIRO A LA IZQUIERDA, velocidad 1
4. Precalentar el horno a 200º
5. Ayudándonos de la espátula reomevemos las pataas dentro del varoma y programamaos un poco más de tiempo: 5 minutos, varoma, giro ala izquierda, valocidad 1. REtiramos el varoma y vertemos ella carne del vaso en una fuente mientras se hace el puré de patata.
6. Lavamos el vaso y su tapa y vertemos la leche y la sal programando 3minutos, 100º (QUITAMOS EL GIRO A LA IZQUIERDA) velocidad 1.
7. Agregamos las patatas y 30 gr. de manquetuilla y  programamaos 15-20 segundos velocidad , tratando de introducir la espátula por el bocal y agitar.
8. Extendemos el puré de patata sobre la carne espolvoreando con el queso cheddar o parmesano inicialmente reservado y repartimos el resto de la manqtequilla en pedacitos.
9. Se mete al horno 25 minutos comprobando que está dorado

Receta del libro De viaje con Thermomix, recetas británicas pág.96
He dejado esto programado, funcionará?

TARTA DE LIMA 2.0

En mi casa la Navidad es un fiestón... en mis casas, vaya! Tanto en la de mis padres como la de los padres de mi hubby y en la nuestra propia; porque vilque y yo somos verdaderos fans de las fiestas.
Cada año vamos al ballet a ver el Cascanueces, escuchamos música exclusivamente navideña entre el 6 de diciembre y el 6 de enero, ponemos el árbol, el Belén, la guirnalda, la poinsettia... todo. La Navidad no nos pone tristes como a algunos, sino todo lo contrario porque significan vacaciones y días en familia, cuando por fin vemos a quien está lejos durante el año, estamos con los pequeños, vienen los Reyes y cambiamos de año!

Os traigo un postre poco navideño,  pero muy fresco para después de las comidas copiosas de estos días, y de las sobremesas infinitas. Confieso que es una interpretación demi postre favorito del Culuca, uno de mis top 3 de los restaurantes de la ciudad. Espero que os guste.
Además he usado su misma presentación en tarros de cristal :o

LA CESTA DE LA COMPRA

BASE

200 gr. de galleta tipo digestive

60 gr, de mantequilla

CREMA DE LIMA

1 bote de leche condensada

1 medida y media de la lata vacía de leche desnatada

1 medida de la lata de zumo de lima (serán aproximadamente 6 limas, ya que es una fruta pequeña)

1 pizca de sal maldon

PON LA THERMO A FUNCIONAR
1. Poner las galletas en el vaso y triturar 10 segundo velocidad 7
2. Incorporar la mantequilla y mezclar otros 10 segundos velocidad 6
3. Sacar y colocar la base donde vayamos a montar la tarta ( tarros individuales, copas o molde de tarta)
4. Limpiar el vaso y mezclar la leche condensada, leche normal y zumo de lima en el vaso 30 segundos a velocidad 6.
5. Verter sobre la base correspondiente y añadir 4-5 lascas de sal maldon por ración. Lo suficiente para que tenga gracia pero que no te fastidie el postre!
6.Espolvorear con ralladura de lima la parte superior y meter en la nevera hasta que cuaje (un par de horas)
ÑAMULOSO!

PAN DE HAMBURGUESAS

Mi amiga Laureta es muy previsora. Muchismo! a principios de año ya tiene planificados sus días de vacaciones, el lunes sabe lo que va a comer el sábado, reserva los hoteles con meses de anticipo (y luego rellama para comprobar sus especificaciones) y compra los regalos de navidad a partir de septiembre cuando ya sabe a donde irá en las vacaciones del agosto siguiente. Laureta es por una parte es imprevisible, pero por otra lo prevé todo. Cada año organiza la cena de nochebuena en su casa como si ya fuese una madre auténtica y siempre se la juega con apuestas tradicionales al puro estilo gourmet y llenas de sofisticación. Siempre triunfa, y este año me ha ha pedido ideas y llevo semanas pensando opciones para su menú: prueba-error, prueba-error....

Una de las apuestas (que no verá la luz este año) es la hamburguesa de solomillo de buey con cebolla caramelizada, queso de tetilla,  setas a la plancha, tomate braseado y PAN AUTÉNTICO HECHO EN CASA. Estaba re-buena, pero Laureta se ha rajado porque dice que no ve a su tío Lino en modo Burguer la noche del 24 de diciembre.Aunque yo tengo que decir que si, creo...


LA CESTA DE LA COMPRA
300 ml leche semidesnatada/ entera
1 huevo
30 ml aceite de girasol
1 cucharadita sal
550 gr harina de fuerza
1 pizca de azúcar
1 sobre de levadura seca ( o 10 gr. de levadura de panadería)
Sésamo tostado (os recomiendo el ajonjolí que se usa para hummus)


diseño by vilque 2006


PON LA THERMO A FUNCIONAR
1. Echar en el vaso, la leche, el huevo batido, el aceite y la cucharadita de sal y  programar 2 minutos, 37°, velocidad 3.
2. Incorporar la harina, el azúcar y la levadura y  mezclar unos  5 segundos a velocidad 3. Después programar 5 minutos, velocidad espiga.
3. Sacar la masa y colocarla en un bol tapada por un trapo seco. Hay que esperar  al menos una hora para que doble su volumen ( yo lo dejé hora y media)
4. Se retira del bol y se amasa un minuto Volver a amasar para quitar el aire y formar los panecillos. A MANO! 
Aplastarlos para que salgan más planos.
5. Dejarlos levar otra vez hasta que doblen el volumen, una hora más o menos.
6. Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo y sin ventilador!
7. Una vez que los bollos hayan doblado su volumen, lo ideal es pincelarlos con agua y añadirles el sésamo por encima.
8. Bajar la temperatura del horno a 200° y hornear entre 10 y 15 minutos.
Además meted en la parte de abajo del horno una fuente con agua para la humedad durante el tiempo de horneado

Esta receta es un mix del curso de webosfritos y goonie

HA LLEGADO MI AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO! YEAAPIEEE!!

Y viene desde...Madrid, pero con corazón venezolano lo cual significa mucho para mi, porque la familia de mi chico vive en Caracas y con ellos tenemos una relación especial,  y mi querida Iris también es de allí!
Yo no soy muy previsora, ni muy organizada, ni muy puntual, ni muy impaciente, ni nada de eso... pero si creo que soy responsable y entusiasta. ¿ y qué quiero decir con esto? Que el plazo de envío de regalos de AIG, era del 1 al 15 de noviembre... y yo lo envié el 5 (no iba sobrada, pero tampoco tarde...) y que el entusiasmo de poder al fin participar en el proyecto me hacía tener unas ganas locas de que mi amiga recibiese mi paquete y también (no voy a mentir) me moría de ganas por saber quien había tenido que irse de paseo gastronómico pensando en mi y en hevenidoacocinar.